日本人が知らない「海藻」のすごい技術をカルチャーに昇華させる鍵とは (Forbes JAPAN)

… たり、メニュー開発に携わってきました。 今回、キュレーターを務めたd47 MUSEUMの展覧会は『NIPPON UMAMI TOURISM』(会期は9月15日まで)。 なぜテーマを「うまみ」にしたのか? 今、海外の人にとって「UMAMI」はダイレクトに響くワードだからです。特に意識したわけではないのですが、今回の展覧会では、海藻を使った郷土料理が4、5県並んでいます。“昆布だし”に限って見…

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